大荔红萝卜根肉肥大、上下匀称、肉质甜脆、颜色鲜红，是红萝卜中的上品，营养价值和药用价值都很高。当地农民称之为“小人参”。红萝卜中包含的β胡萝卜素经人体摄入转化为维生素A，有保护视力、促进儿童骨骼和身体机能发育、增强人体生殖能力、延缓衰老防止心血管疾病、降血脂血压、预防抑制肿瘤、防止皮肤干燥粗糙七大功能。大荔红萝卜中β胡萝卜素含量为17.25mg/100g，2006年西北农林科大检测报告结论是：“大荔沙苑红萝卜β胡萝卜素和固态物的含量，都符合加工要求”。大荔沙苑、黄河滩区适宜红萝卜种植的耕地不少于30万亩，包括渭河黄河沿岸华阴、华县、潼关、临渭区、合阳、澄县，半径50km以内红萝卜优生区面积在100万亩以上，总产量可达75万吨以上。项目拟引进国内外最为先进的生产设备，建设现代化的红萝卜综合加工生产基地，年产红萝卜浓缩汁、非浓缩复原红萝卜汁、红萝卜果蔬复合汁10万吨。