三年前,一家餐饮管理公司在三个年轻人的努力下创建。从一个门店的艰难起步,到单一门店单日营业额6万元的业绩,北京建佳美誉餐饮管理公司(以下简称“建佳誉美”)在周围人怀疑的眼光中蹚出了一条星光大道。现如今公司旗下已拥有"蟹·锡兰"和"雪线"两个品牌,并与俏江南集团达成品牌联营协作。这样一份创业成绩单背后又有哪些故事,记者对蟹·锡兰总经理刘安鹍进行了专访。

北大高材生的创业初衷

他们,曾就读于中国高等学府之一的北京大学,在大家眼中,他们是令人艳羡的天之骄子,可谁也没有想到,他们甘愿褪下身上的光环,选择创业这条在很多人看来“不靠谱”的道路。据了解,公司目前有4名高管来自北大。

勇气和分享是蟹·锡兰的商业表达。“可能大家对于北大学生的印象都是严肃刻板,顶着名校的光环,毕业后走一条看起来高大上的路。但是我们的选择是做一些对自己对社会有意义的事情。”蟹·锡兰总经理刘安鹍向记者袒露了简单而朴素的创业初衷,“我们励志把世界最原汁原味的平价食材带回中国,与大家同享。”

打造绿色安全的餐饮品牌

“关于食材,我们有专有的货源且在国内绝对没有替代品”,刘安鹍对蟹·锡兰的食材的信心十足。

建佳誉美建立起专有食材供应链,精挑细选来自斯里兰卡尼甘布浅海地区的野生“锯缘青蟹”,集供货、运输、加工、销售于一体,保证食材的绿色安全,让数千里外的斯里兰卡青蟹从出海到中国的餐桌只需要12个小时。这种产业链式的食材供给方式,极大的利用了物流对于食材的影响,提升食材安全保鲜品质,降低了食材库存导致的浪费。

联手俏江南 打出组合拳

2016年6月,蟹·锡兰与俏江南餐饮集团开始品牌联营的初步合作,现如今已在全国范围内合作门店共7家,门店在保留俏江南部分传统川菜的基础上,增加30余道蟹·锡兰东南亚菜品。联营合作,是两个品牌取长补短互相磨合的一个过程,在不到一年的时间内,蟹·锡兰与俏江南的联营已看到规模效应。刘安鹍表示,“俏江南是一家有着16年发展历程的传统餐饮公司,在管理方式菜品构造以及宣传方式方面都值得借鉴学习”。

高管也做服务生 端茶送水是必修课

“去蟹·锡兰就餐,给您端茶送水的或许就是公司高管”,这并不只是一句简单的宣传标语。“我们要求公司的高管必须有做服务生的经历,为顾客提供高品质的服务将是蟹·锡兰一以贯之的使命。” 刘安鹍向记者介绍了公司的特色管理模式,“我们有岗前培训和定期的考核,每个月有4次培训,3个月一次考核,考核分为A/B/C三个等级,每级对应相应的晋升”。同时面对餐饮业人员流动比较大的情况,刘安鹍在访谈中也谈到尽管要面对这一现实,公司保证为每一位合格的员工缴纳社保,让员工能找到归属感踏踏实实工作。

舌尖上的文化传播阵地

味蕾上绽放的不仅仅是美味,更是触及一个国度,一个地域的文化最优雅的方式。“我们希望顾客在去斯里兰卡之前和去斯里兰卡之后,都会想着来蟹·锡兰吃一顿,提前感受和旅行归来后的回味都不可或缺。”在谈到企业的品牌文化时候,刘安鹍对公司的品牌有着清晰的定位,“我们励志打造更多富有特色文化内涵的主题餐厅”。

“我们目前要做的,是将蟹·锡兰打造成斯里兰卡文化传播第一阵地”,刘安鹍告诉记者,他在与斯里兰卡驻华公使莎妮·科丽尼诺特尼·卡鲁纳若特尼的交谈中,公使给予他们这一想法极大的支持,“莎妮公使表示愿意将安排斯里兰卡的顶级厨师来蟹·锡兰进行交流培训,还表示将邀请艺术表演团队来餐厅定期助演,并热情地为蟹·锡兰联系制作斯里兰卡民族服饰的厂家”。

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