餐厅开直营店，一般一年开6、7家，都感觉发展很快了，但福州有一家餐厅，凭借一道8元醉排骨和福州特有的门店合伙人制度，在短短4年间，开店500家，以平均一年100多家直营店的速度，迅速从福州走向全国。

8元醉排骨，3元无限自助，就问你怕不怕。

这个品牌就是“隐形冠军”—— 醉得意 。相信大家都吃过这家店，因为门店之多，在各处都能见到，也是很多年轻白领改善伙食的食堂。但是，大众口味刁钻，光便宜有什么用，要是味道不好，就不会想去第二次了，所以，低价真的等于低品质吗?

“醉得意”到底有什么魔力，它到底是怎么火起来的?带着这一系列的疑问，我们来一探究竟。

01

盘下亏损酒楼自己做

只靠一招——让餐厅每天2000人排队

彭林明，是70年代生人，之前在学校做美术老师，后来下海，做餐饮策划。2012年，在福州三坊七巷旅游步行街，有一家酒楼因为经营不善，每月要亏7~8万元。彭林明盘下了酒楼，自己开干。

酒楼换了老板，之前的厨师团队也走了大半，彭林明顿时陷入了困境。对剩下的人员进行梳理时，他发现，有个厨师做的排骨很好吃，忽然，一个想法就冒了出来。“以前酒楼做100多道菜，现在打算就做这一道，把这一道菜作为主打。”彭林明说。

确定了这个想法，彭林明先把酒楼改名做“醉得意”，并把从前卖28元每盘的醉排骨降价到1元每盘，同时展开了线上线下的全面宣传。

餐厅一下开始排队了，平均每天排队来餐厅吃排骨的就有2000人。“第一个月，亏了20多万。”餐厅的人流被一元钱的排骨带起来了，连带其它盈利菜品，餐厅的亏损状态渐渐止住了。看势头好转，彭林明决定再另开一家店。

第二家醉得意，排骨定在8元每份，也是远远低于市场价。做了三、四个月，第二家醉得意名气也渐渐起来了，也开始排队了。就这样，靠着这道8元醉排骨，醉得意很快在福州打出了名气，连开几家新店都是排队的盛况。

02

推出3元无限自助

用超值服务留客

除了8元的醉排骨这道引流爆款之外，醉得意还有一个“杀手锏”，就是“3元无限自助”。

在醉得意的门店，顾客只要花3块钱，就可以享受米饭、水果、零食、可乐、茶水、爆米花等产品无限量自助，此外，高温蒸煮餐具、纸巾、打包盒也不再收钱。

这么做，醉得意肯定是亏本的，据知情人士表示，醉得意每个人至少要倒贴3块钱。那为什么亏本也要做呢，其实和8元醉排骨的道理是相通的。

通过这种超值服务，醉得意降低了顾客进店的门槛，人均客单30元左右，用高性价比迅速吸引客流，快速占领用户心智。只要顾客进店，就会产生消费。

03

低价 ≠低质

用反向思维建立高壁垒

8元醉排骨，3元的麻婆豆腐，3元米饭、水果、零食不限量吃，30元左右的人均，醉得意这是在打价格战吗?

其实，并不是，醉得意所建立的竞争壁垒不仅仅是低价，而是低价的背后还有高品质。

从门店的装修环境上来说，厨房地板贴的不是普通的红砖，而是白色大理石;卫生间马桶指定使用TOTO品牌，因为五星级酒店都用TOTO等……

从食材上来说，连门店里不限量自助的米饭都是用的东北五常有机大米，其他原材料也都是用的一线品牌，背后的逻辑，就是好的原材料，做出的产品也不会差到哪里去，同时，采购好的原材料，才能发挥规模化的采购优势，建立竞争壁垒。

所以，虽然投入成本大，但是醉得意用高营业额和规模效应，来平摊高成本。而且，这种高投入，利用这种低价 ≠低质的反向思维建立起了高的壁垒，让别人没有办法跟风。

04

醉得意的成功

就在于找到两个关键突破点

随着不断开店，不断对市场总结，彭林明也渐渐对醉得意有了清晰的定位——正餐快餐化。

“醉得意的选址，主要集中在各个城市的地铁口，医院、学校、CBD等人流大的地段。”彭林明说。一般在这种地段，都是快餐居多。

醉得意之所以能够在短时间内快速复制，在全国开出500多家直营店，最关键的是，找到两个关键突破点：

1、从市场角度来说

当时，福州做正餐小炒的不外乎两种模式，一是传统大酒楼，价格高，消费有压力;二是无品牌、无装修、无服务的“三无”街边夫妻小炒店。于是，醉得意找到了第一个突破点。

1)做比夫妻店更好的用餐体验

2)做比大酒楼更低的消费价格

2、从消费场景上来说：

醉得意降低了进店门槛，菜单上既有3元麻婆豆腐、8元排骨等家常菜，同时也有60元以上海鲜锅硬菜，加上这种快速的出餐效率，也就意味着，醉得意能够同时解决两个消费场景：

1)午餐时段可替代快餐，满足白领一族简单高效的解决一顿饭的需求。

2)晚餐时段又可满足社交聚会需求，因为有硬菜、大菜的设计，可以吃得更丰富。

所以，无论是和快餐还是正餐品牌竞争，醉得意都具有非常大的优势，加上独特的门店合伙制度，能够快速开出500多家直营店，也就是在情理之中了。

感谢您对投资中国网的支持!请扫描下方二维码或按住二维码点“识别图中二维码”，关注我们的微信公众号，获取更多精彩资讯。转发给朋友将有更多人受益。