「我理解的新零售，

是场景化、体验化，

是现代技术跟传统零售的结合」

去年夏天的宴西湖，旧年冬天西湖的雪，柔软地下在一整面白墙的投影里。

这间只有大厅的餐厅，迎来了一些重量级的客人。英国前首相布朗、李连杰，在参加完杭州市政府主办的首届全球XIN公益大会后，在此就餐。

而这一年多来，宴西湖时不时就有大人物来。

作为外婆家的高端消费产品，宴西湖主打西湖文化，不仅印证了吴国平细分市场的战略，同时也表明外婆家正逐渐由传统餐饮向场景化、体验化的新餐饮转型。

「我理解的新零售，一定是用现代技术跟传统的零售结合。」

去年，吴国平通过重重考试，考上了马云的湖畔大学。和年轻人「玩」在了一起。这位之前甚至不会网购的大叔，整日和互联网年轻人泡在一起，玩得不亦乐乎。

「餐饮是一个传统的行业，作为餐饮人，要想往好的方向发展，必须顺势而为。」吴国平说。

2016年6月，亿欧网评选「互联网大潮下，顺势而为的中国连锁餐企50强」，外婆家名列前茅。

一

「我家就在西湖边」。四年前决定主打西湖文化牌以来，吴国平想尽一切办法，把旗下的外婆家，打上西湖的文化烙印。

现在，吴国平想要呈现的，则是一个更加精致的西湖。

他用一年时间来筹建宴西湖;用杭州话命名小龙虾品牌——你别走;在西湖边骑行、时不时晒晒西湖的照片，拍“我家就在西湖边”的宣传片??

2016年元旦，宴西湖开张。一开始，这里只设了十道菜，对应西湖十景。十道菜皆为地道杭帮菜，食材要求最上乘，口味要够杭州，但也要有改良。

「所以餐饮应该是个文化产业啊!」吴国平说得来劲，手摆放在膝盖上，两条腿一起抖着。「西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，这些东西比电影长久多了，不是文化是什么?」

二

「我是猪，飞起来了。」

90年代进入餐饮业，95%的企业是盈利的，吴国平庆幸自己赶上了一个好时代。当年开店，是为了解决拮据的生活，他没想到外婆家会发展至今天的规模。

然而时代已经变了。现在是一个快速变化的时代，不管你是谁，都必须敞开心态，积极接受新事物，创造新模式，外婆家也不例外。

[ 现在的小年轻们，走遍世界，一个手机就解决所有问题了。 ]这位 吴大叔很感慨!

于是，他开始主动了解餐饮业中，互联网发挥的作用，去理清什么是所谓的B端，什么是C端。

运用社会化媒体，打造的「6.2外婆节」，是外婆家对互联网一次出彩的运用。62节到来之前，先通过「双微」、论坛、各大网站推动节日氛围，鼓励消费者与外婆家互动。不仅提升了消费者活跃度、参与感，也更加提升了品牌的认知度和美誉度。

三

吴国平给外婆家定下了年轻、时尚的路线。他自己，也潮得一塌糊涂。

身为餐饮界第一网红，吴国平的师父(他在杭州塑料工业公司时的老板)曾好几次劝他别一天到晚出风头。但吴国平深知，他个人的品牌，必须与外婆家的品牌绑定。

为此，他用心经营自己的形象。「我的符号就是爱玩爱折腾，基因就是这样，没人像我这样的。」会折腾的吴国平可能出现在任何场合。

米兰世博会杭州日，他出现在良渚文化村的论坛上;与金耕一起策划的「我家就在西湖边.版画艺术展」，他格子西装配阔腿裤，抢走了一大波艺术家的风头;在导演贾樟柯新电影公司的投融资对接会上，他坐在其中，建议贾导拍一部有关餐饮人的电影。利用年轻、时尚、性价比和工业化的控制水平，外婆家从杭城走出，风靡全国，成了中国餐饮界的现象级企业。

四

「如今的餐饮，早就不是吃那么简单了，关键它还有一个社交的功能。」开放式的平面布局，显然是吴国平有意为之，「在社会快速发展，什么都可以网上解决，人与人之间的关系越来越远的时候，更需要这样一个体验和交流的场景。」

所以，外婆家做的其实不是菜，而是体验。一种让大家更亲近的体验。

如今，外婆家还打出了一系列独具特色的副牌，金牌外婆家、锅小二、炉鱼、蒸青年、宴西湖、你别走、杭儿风、蟹小宝等，把消费精准细分化，试图成为越来越多年轻食客的时尚根据地。

去年12月，外婆家旗下品牌蟹小宝在嘉里中心开业。这是外婆家旗下第一家主打蟹的餐厅，专做蟹料理，以及蟹文化，做到极致。

最近，吴国平又看上了网易的「未央猪」，和丁磊合作的「猪爸」主题餐厅本周末就试营业了。

传统餐饮行业如何玩转线上线下?吴国平的理解是，需要餐饮商家做本身擅长的事情，而平台则做平台的事情，大家分工明确，才能保证各方有序健康地发展。“做最好的自己，才是未来。”

他越来越明白：当大家都去关注风口的时候，恰恰是匠心机会的到来。

「我们去买菜，洗菜，把生的变成熟的，端上来，服务，洗碗，这个价值是永远存在的。」他说，餐饮是个古老的行业，有着独特的基因。

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