报道称，中国包子风靡北美，位于美国波士顿剑桥镇的哈佛广场的Tom’s BaoBao，在当地已经成了现象级食品，美国人称其为一种独特的中式三明治。

一个包子40元，每天还要排长队购买，甚至还吸引《波士顿环球报》、《今日美国》等主流媒体轮番为其报道，就连哈佛市长也亲自来为他站台!

这就有点厉害了，这家包子店的老板到底是怎么做到的?接下来跟着逸马君来一探究竟。

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同济大学高材生“自甘堕落”

立志发扬中国传统手艺

这家包子店的老板童启华出生于浙江温岭，毕业于同济大学电气技术专业。毕业后，童启华待过国企，开过鞋店、文具店、服装店、理发店、网吧等。

这期间，虽然没少赚钱，却没有太多成就感。30岁时，而立之年的童启华决定干点不一样的，做一份真正有意义的、能够让自己快乐的工作。

“小时候爷爷会奖励我一个包子，如果我乖的话。所以，包子让我感觉很温暖，有被爱的感觉。”正因如此，有了转行年头的童启华几乎是瞬间就想到了要开一家包子店。

对于童启华的决定，很多亲朋好友表示不理解，甚至有人直言：“你一个同济大学的高材生，做什么不好，偏偏自甘堕落卖包子。”

但在童启华看来，包子作为中国传统面食小吃，本应是高贵的。之所以在中国沦为早餐吃的大众食品，其实是传统手艺的遗忘与缺失造成的。

因此，他立志，一定要复兴中国传统包子文化，不仅要让中国人吃到更好的包子，也要让外国人为中国包子而疯狂。

2

每天卖20万个包子，年赚三亿

中国包子征战美国

下定决心后，童启华便开始在大街小巷里穿梭，在尝了无数个包子之后，他总结出了一点：要想做出好吃的包子，竹笼、龙须草垫、馅料和手艺缺一不可。

为了用到最好的竹笼，童启华在朋友的介绍下，在福建的一个偏远小山村里找到了一位72岁高龄的竹笼师傅。这位师傅从12岁便开始跟着爷爷和父亲做竹笼，整整做了60年。

隐藏在竹笼底部的龙须草垫，是一笼包子能否熟得均匀的关键。为了这个草垫，童启华跑到了合肥肥东平原，找到了有千年历史的双螺旋手工编制的龙须草垫。

至于包子的灵魂——馅料，童启华看中了“野猪妹妹”生态黑猪基地，这里的黑猪全部是在大自然里长大，肉质非常健康、美味。

而最讲究的手工技艺，从摘面团，到擀面，包馅儿，包褶子，看上去一气呵成，实际上需要上千个小时的训练才能熟练掌握。

用擀面杖擀皮，擀出来的皮要边缘薄，中间厚;擀好的面皮必须在一分钟内被包成包子，否则就会不新鲜;包好的生包子的重量必须是100克，面皮60克，馅料40克，误差不能超过2克……

就这样，光是准备工作，童启华就足足用了4年零7个月。2009年，童启华的包子店终于开张了，店名为“Tom's baobao”，Tom便是童启华的英文名字。

接下来的几年，他又在上海、杭州陆陆续续开了200多家店，每天能卖出25万个包子，一年7000万个，年入3000万美金。

“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”2016年7月，童启华终于将包子店开到了美国，选址在哈佛广场，隔壁就是汉堡巨头Shake Shack。

吃了多年汉堡的美国人，或许也想换换口味，于是，Tom's baobao开张第一天就接待了许多美国顾客，而当他们吃到第一口包子后，便深深爱上了这种传统的中国吃食。

由于很多外国朋友不了解包子，所以童启华还专门为他们准备了三份说明，一份是菜单，一份是关于包子的工艺解说，还有一份是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。

3

员工都是洋师傅

培训费上万美金

Tom's baobao里的17个员工全部是从600多份简历中挑选出来的外国人，他们身份各异，有大学生、伊拉克的新移民、艺术家、手艺人......

并且，正式上岗前他们必须自费参与3个月的培训，考核过关才能上岗。而培训一个美国厨师，最多花费达上万美金。童启华说，一般的学徒培训至少3个月才能成为入门的包子师，至少需要一年以上才能成为工匠。

就这样，用一颗匠心做包子的童启华让美国人彻底疯狂了，它的包子店被评为“地区最佳餐厅”，市长亲自为其颁奖，并且，市长也会偶尔来店里蹭个包子吃：

不仅如此，《波士顿环球报》、《今日美国》等主流媒体也对Tom's baobao和童启华本人进行了系列报道：

童启华说，“就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望Tom's baobao能代表包子。”

此时，成功将中国传统包子发扬光大的童启华，终于能够自信而骄傲地对当初质疑自己的人说：“我是做包子的。”

唯有匠心不死，方能做出好产品。愿每一位创业者，都有一腔热血和一颗匠心。

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